RESUMEN

IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA LEAN SIX SIGMA EN UNA EMPRESA DE LÁCTEOS

E. Urias Ornelas¹
M. Bernabé Sánchez²
G. N. Ordoñez Cherris³
M. Mojarro Magaña⁴

 

RESUMEN
El proyecto busca la implementación de la metodología Lean Six Sigma en una empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos, utilizando el ciclo DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar), con el objetivo de identificar los factores que afectan el pH de la leche. Se realizó un muestreo aleatorio durante 30 días para determinar la variación del pH a lo largo del proceso productivo. Se identificaron como factores subyacentes la temperatura de almacenamiento, el tiempo de pasteurización y el tipo de envase utilizado. Con estos factores se diseñó un experimento 33 obteniendo 27 corridas. Los resultados obtenidos indican que operar a una temperatura de 10°C en el almacenamiento, un tiempo de pasteurización de 20 minutos y el uso de envases de cartón, reduce la variabilidad del pH de la leche. Tras el análisis se realizó la evaluación de la capacidad del proceso, evidenciando mejoras en la variable de respuesta.

 

 

¹Estudiante. TecNM / Instituto Tecnológico de Ciudad Guzmán. lc20290942@cdguzman.tecnm.mx
²Estudiante. TecNM / Instituto Tecnológico de Ciudad Guzmán. l21290642@cdguzman.tecnm.mx
³Estudiante. TecNM / Instituto Tecnológico de Ciudad Guzmán. l21290950@cdguzman.tecnm.mx
⁴Profesor. TecNM / Instituto Tecnológico de Ciudad Guzmán. maria.mm@cdguzman.tecnm.mx